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レーズン酵母のパン、リベンジ! [ ≫パン *コウボ*]

やっぱり本のようにいかないけど、リュスティック完成!
見た目が前よりいいのでとりあえずアップ。

5/31、プレーンを焼きました。
朝、捏ねて、冷蔵庫で1次発酵させておいて、夜は成型から。
(朝、時間ないのにがんばったね~)

6/3、チョコチップ入れました。
やっぱり何か味をつけたいんだよね~
で、混ざりやすそうなチョコチップにしました。
送別会から帰った後に仕込んじゃったよ。
強力粉を変えたからか、ちょっとモチモチ感が少なかったような。

天然酵母だとイーストと違ってモチモチ感があるのがいいね~
もちろんイーストで作ったパンも美味しくていいけど。
成型とかクープとかうまくいかないので、しばらくリュスティックが続くかも…


レーズン酵母のパン完成… [ ≫パン *コウボ*]

5/26
夜に仕込み。
材料をコネコネ。
で、初めて作るのに、ネットで買ったオレンジピール混ぜました。
あれ?混ざらないですけど?
オレンジピールのシロップもそのまま入れたせいかバラバラと落ちてくる。
もうどうにもできず、諦めました…
一次発酵は常温で一晩おくだけ。

5/27
2~3倍くらいにふくらんでました!
で、成型。
やっぱり混ざらないまま発酵したから、切ると層になってる~
はぁ~
めげずに、2次発酵すると、クープ(表面の切れ目)を入れる事もできないくらいダレた…
諦めて焼きましたよ。

あまりにもブサイクなので今回はモザイクで(爆)

でも味は美味しかった~
国産オレンジピールだから?

とりあえず次は基本に忠実に作ります…


レーズン酵母 13日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/25、やっと完成

また夜に作業。
酵母&準強力粉&水をまぜるのも最後。1時間程発酵器で発酵。
で、ここまで成長しました。

一晩おいたら、いよいよパン作り!


レーズン酵母 12日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/24、発酵してたー ( ̄▽ ̄)v

昼間冷蔵庫で寝かせて、夜作業。
酵母&準強力粉&水をまぜて、発酵器で発酵。

発酵後↓

発酵前は半分くらいでした。
どんどん大きく成長してますよー。


レーズン酵母 10~11日目 [ ≫パン *コウボ*]

「自家製酵母」のパン教室、 Step2へ突入!

5/22、全粒粉を混ぜて発酵

夜のうちに仕込んで、発酵器を巻いて一晩発酵…

5/23、朝のチェック… ほとんど発酵してない!Σ( ̄Д ̄;)

台所に置いてたから、発酵器があっても寒さに勝てなかったのね…
でも時間がなかったから、とりあえず冷蔵庫へ。

仕事から帰って再度発酵作業。
発酵器にさらにタオルを巻いて、居間の片隅で発酵しました…


発酵器。
本で紹介されていた『くるみちゃん』を買っちゃいました。
本当はケフィアヨーグルトを作る為のものです。
いろいろついて送料込みで1000円とお得だったのでゲット。
瓶の方が大きくて届かないけど、いいかも。


レーズン酵母 9日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/16、さらに泡立ってました!

もう充分だと思うので、とりあえず来週まで冷蔵庫で冬眠させます。

水とレーズンだけでこんな風になるってすごいよねー
なんだか感動してます。


レーズン酵母 8日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/15、昨日から泡が発生しました。
やっぱり今まで寒かったようです。。。

水も濁ってきたので、なかなかイイ感じ。

明日1日おいたら、酵母を起こせるんだけど、5日かかるんだよね。
週末に作業できない為冷蔵庫で寝かして来週起こします。

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レーズン酵母 3~5日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/10

5/11

5/12

写真の角度が毎回違う…

レーズンがちょっと浮いたけど、その後変化ないんですけどー
気温が思ったより上がってないコトがダメなのかしら~
もうちょっと様子見ます…


レーズン酵母 2日目 [ ≫パン *コウボ*]

5/9
レーズンがかなり膨らんできました~

とりあえずちょっと振って1回蓋を開けました。
また放置。


レーズン酵母 1日目 [ ≫パン *コウボ*]

先日買った「自家製酵母」のパン教室という本でとうとうレーズン酵母を仕込みました~

写真がうまく撮れない“o(><)o”くう~!

以前サトウ商会で買っておいたレーズンがあったので、それ使ったんだけど大丈夫なんだろうか。
賞味期限はOKみたいだけど…

うまくいくコトを祈ります。。。


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